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| El estand de Casa Castelao en la Feira do Butelo |
Los peregrinos más intrépidos que hacen el Camino Primitivo pleno invierno, desafiando a los elementos en los puertos de montaña de Asturias y Galicia tendrán su recompensa si coinciden con la Feira do Butelo de A Fonsagrada, que se celebra el fin de semana anterior al del Entroido (Carnaval) fue proclamada Fiesta de Interés Turístico de Galicia
"El butelo o botelo es un embutido típico, propio y peculiar de la zona de A Fonsagrada. Se elabora a base de costilla y otras partes del cerdo, adobándolas y embutiéndolas en el estómago del cerdo, curado y ahumado con leña de roble", como indican en la web Terras de Burón. Es tradicionalmente un producto de invierno, pero del que puedes dar buena cuenta todo el año, como explican en la web de Torre de Núñez:
"Si eres fan de la gastronomía tradicional, seguramente has oído hablar del butelo o botelo. Este embutido es típico de toda Galicia, aunque es en la zona del oriente gallego, O Barco de Valdeorras (Ourense) y A Fonsagrada (Lugo) donde alcanza la excelencia. Seguramente has oído hablar del botillo, típico de la comarca leonesa de El Bierzo, un producto muy similar pero con algunas diferencias respecto al relleno y aderezo.
Antiguamente la época de consumo estaba ligada a la época del carnaval o ‘entroido’, ya que tras la matanza se ponían los embutidos a curar y a finales de enero o febrero estaban listos para degustar, antes de la cuaresma. Al ser un embutido semicurado debía ser consumido en un período de tiempo no muy largo. Sin embargo, gracias a las técnicas de conservación y a la creciente demanda, el butelo ha pasado a ser un alimento que puedes disfrutar todo el año. En este post, te contamos todo lo que necesitas saber sobre el butelo, su historia y cómo degustarlo en cualquier época.
¿Qué es el butelo?
El butelo o botelo gallego es un producto tradicional casero elaborado con costilla y panceta de cerdo, así como otras carnes nobles del animal. Este relleno, adobado previamente con ajo, pimentón y sal, se embute en el estómago del cerdo también llamado ciego, y después se procede al ahumado y curado.
El butelo es un producto que viene de antiguo, de hecho, el nombre procede del latín ‘botellus’ que quiere decir embutido. Como hemos apuntado, se consumía principalmente en los meses de enero o febrero cuando los productos de la matanza estaban curados y listos para su utilización. Hoy en día, el butelo es ese alimento que puedes disfrutar todo el año, aunque cuando más gusta y apetece consumir es ahora, que empieza el frío".
Este embutido está 'emparentado' con otros de todo el noroeste peninsular de nombres más o menos similares, según la información que nos proporciona Wikipedia en la voz botillo:
"El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado. Se encuentra protegido bajo la marca Botillo de El Bierzo, en las comarcas leonesas de El Bierzo y Laciana. Además, también es tradicional de la comarca zamorana de Sanabria. También hay variantes en las provincias gallegas de Orense y Lugo, donde, como en Trás-os-Montes (Portugal), se le nombra botelo o butelo, y en Asturias, donde es llamado butieḷḷo o butiellu, elaborándose recientemente también en otras zonas.
Aparece también productos parecidos en la gastronomía de otras regiones de España y Portugal, a veces con otros nombres. (...)
Hay otras viandas en otras regiones con muchas similitudes, con otros nombres, formas y diferencias en curado por Asturias, Galicia, gran parte de la provincia de León, parte de la provincia de Zamora, en Salamanca ("banduju") o en Extremadura. El nombre de "botillo" es resultado de la castellanización del término en los romances locales; pues en El Bierzo también se le conoce como "butelo" o "butietsu"/"butiellu" según nos hallemos en Ancares, en Palacios del Sil o en la Sierra de Gistredo, y en Galicia se le llama "butelo" o "botelo" según las variantes del gallego hablado en las provincias de Lugo o de Orense.
También, con mayor o menor similitud en apariencia, contenido y elaboración, son conocidos con los nombres "l.loscu/Tsoscu ", "butiellu" asturleonés en zonas de Asturias y Norte de León (Laciana, Omaña, Babia, Luna, Ribera del Órbigo o "llosco". En Cangas del Narcea (Asturias), se le llama butiecho.
En Extremadura, existe el buche de costillas, un embutido con el que también se hace un plato parecido con coles.
El embutido de la provincia de Zamora llamado "pastor" (nombre que, conjuntamente con botillo, le dan en Valdeorras y La Cabrera), está elaborado con las costillas del cerdo que se incluyen en la tripa de cerdo junto con pimentón. Estos se suelen poner en las cocinas con leña para que se vayan ahumando. Suelen consumirse tras algún tiempo de curado. Los huesos cobran una textura cartilaginosa debido a este proceso de curado, por ello puede ser tomado en rodajas.
El embutido de Trás-os-Montes, en Portugal, también está elaborado con los huesos del cerdo y tiene Indicación Protegida, se le llama "botelo”, “butelo”, “bulho" o (en mirandés) “ butielho”.
Aparte de su venta, en la Feira do Butelo se ofrece así al público para su degustación, a discreción. En el blog Cocino en casa nos ofrecen estas descripciones del término en diccionarios de época:
"Luís Aguirre del Río (1858): Diccionario del dialecto gallego, ed. de Carme Hermida Gulías, CSIC-IPS, 2007
botelo: Relleno de cerdo con mezcla de pimiento y arina que se meten en una de la tripas del cerdo, la mas grange o el bientre.
Leandro Carré Alvarellos (1951): Diccionario galego-castelán, Terceira Edizón, A Coruña, Roel
botelo s. m.: Embutido que fabrican en el Cebrero, en tripa gruesa, con carne, costilla de cerdo, pimiento, ajo y laurel.
Eladio Rodríguez González (1958-1961): Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Galaxia, Vigo
BOTELO: s. m. Embutido compuesto de carne vieja, pimiento, ajo, laurel y huesos de costilla de cerdo; todo cocido y en tripa gruesa. Es voz de la comarca lucense del Cebreiro.
X. L. Franco Grande (1972): Diccionario galego-castelán, 2ª ed., Galaxia, Vigo
botelo s. m.: Embutido.Tripa larga del cerdo. Embutido hecho con esa tripa a base de huesos de soa bien machacados (se come en los días de entroido.
Leandro Carré Alvarellos (1979): Diccionario galego-castelán e Vocabulario castelán -galego, A Coruña, Moret
Botelo s. m.: Embutido que fabrican en el Cebrero, en tripa gruesa, con carne, costilla de cerdo, pimiento, ajo y laurel.
Constantino García González (1985): Glosario de voces galegas de hoxe, Universidade de Santiago, Verba, anexo 27
botelo m.: (Ped. Gud. Mez.), butelo (Per. Bur. Sua.) embutido hecho del estómago del cerdo relleno de carne, huesos picados, etc".
En el Diccionario de la Real Academia Galega (RAG) escogen como normativa la forma botelo y le dan el siguiente significado:
"Embutido feito con estómago ou co intestino groso do porco, enchido de costela de porco picada e adubada con allo, pemento e sal, e despois curado".
En el cartel que anuncia la feria de este producto en A Fonsagrada se escoge el término butelo, que es el habitual en esta zona. En él se ve un butelo 'hablador' en lo alto de la montaña en la que se ubica la villa. Su autor es el famoso humorista gráfico Forges, Antonio Fraguas de Pablo, estrechamente vinculado familiar y personalmente a A Fonsagrada, no en vano en la antigua Casa do Concello se encuentra el Centro Cultural Forges, inaugurado en 2026
La Feira do Butelo se celebra en una carpa en la explanada entre la Casa do Concello, el Museo da Fonsagrada, el Parque Gil Portela y la rúa rúa Rosalía de Castro, que es su acceso principal. Está a escasos metros de la Rúa Maior, paso del Camino Primitivo de Santiago y al lado de la Avenida de Galicia, tramo urbano de la carretera de Lugo. Es históricamente A Alameda y antiguo Campo da Feira
Además de butelo o botelo vamos a poder degustar y adquirir otros productos del cerdo, pues recordemos que estamos en tiempo de la matanza del porco o cocho y a las puertas del Entroido o Carnaval, cuando su carne se come siguiendo la antigua tradición
También otros productos de alimentación de productos locales o de los concellos cercanos, como miel y queso
Rosquillas, magdalenas y otros dulces
Apetitosos canutos de crema
Además de butelo o botelo vamos a poder degustar y adquirir otros productos del cerdo, pues recordemos que estamos en tiempo de la matanza del porco o cocho y a las puertas del Entroido o Carnaval, cuando su carne se come siguiendo la antigua tradición
También otros productos de alimentación de productos locales o de los concellos cercanos, como miel y queso
Rosquillas, magdalenas y otros dulces
Vinos, aguardientes, licores...
Y por supuesto, el pan
Dulce y salado...
Pan de diferentes clases, y también bizcochos
Todo ello regado con viño del vecino concello de Negueira de Muñiz, escindido de A Fonsagrada en 1928
Dentro de la carpa también hay tasca, al estilo del furancho tradicional
Viño Branco...
Viño tinto
Galicia sitio distinto
Y café calente
Chocolates artesanos
Utensilios para la cocina, de madera
Navallas de Taramundi
Y cuchillos de la misma procedencia
Artesanía en cerámica, sobre todo relacionada con la cocina: ollas, platos, botellas, jarras, fuentes, cuencos y demás recipientes
Conservas, harina, fruta y frutos secos... ¡todo nos apetece!
Pero indudablemente el butelo es el rey y protagonista de esta feria, cuya primera edición se celebró en 1998, alcanzado la declaración de Fiesta de Interés Turístico de Galicia en 2019. De Turismo de Galicia precisamente compartimos esta descripción:
"La Feira do Butelo da Fonsagrada se celebra el fin de semana anterior al fin de semana de Carnaval.
El botelo o butelo es un embutido típico, propio y peculiar de la zona de A Fonsagrada que tiene su origen en la necesidad de conservar la carne de cerdo después de la matanza. Se elabora a base de costilla de cerdo y otras partes, adobándolas y embutiéndolas en el estómago o en tripa gruesa del cerdo, curado y ahumado con leña de roble.
Aunque la Feira do Butelo tiene un origen relativamente reciente (la primera edición de esta feria tuvo lugar en 1998), actualmente está consolidada y goza de gran arraigamiento tanto entre los vecinos del Ayuntamiento como entrel os numerosos visitantes. Muchos son los que se acercan a A Fonsagrada el fin de semana de la Feria con el objetivo de degustar o comprar este ansiado embutido y demás productos de la matanza, así como otros productos de la zona, y disfrutar de los hermosos paisajes de la comarca.
Un sabroso embutido que en esta Feria de la exaltación del Butelo de Fonsagrada podremos acompañar de otros productos típicos de la zona como vinos, quesos, miel y sobremesas típicos del carnaval gallego como son las orejas y las filloas".
Todo es ponerse a picar y un no parar
Y así vamos recorriendo todos los puestos de venta, estands y expositores. De la histórica edición de 2019 daba así noticia a fecha 25 de febrero el periodista Arturo Reboredo en el periódico El Progreso:
"La XXII Feira do Butelo de A Fonsagrada, que se cerró este domingo, pasará a la historia por haber sido la primera edición que se celebra desde que la Xunta la declarara fiesta de interés turístico de Galicia, pero también será recordada por el éxito de público y ventas que hizo que prácticamente se agotaran las 10 toneladas de butelo que se pusieron este año a la venta.
Pero la satisfacción por las buenas cifras de negocio no era exclusiva de los productores de este y otros manjares cárnicos como chorizos, jamones, lomos u otros derivados del cerdo, sino que también era extensible a los otros sesenta puestos que había instalados en la carpa ferial y que conformaban una variada oferta comercial, con los quesos, el pan, la miel o la artesanía como principales protagonistas.
El sol y las inusuales altas temperaturas de este fin de semana fueron fundamentales para hacer que la edición de este año fuese una de las más concurridas que se recuerdan. De hecho, el gran número de visitantes sorprendió a los propios productores e hizo que durante las dos jornadas la villa registrase un lleno casi absoluto en sus principales calles y en los diferentes locales de hostelería.
BUTELO DE OURO
La ceremonia de entrega del Butelo de Ouro fue el principal acto del programa de ayer. Este año se reconoció con esta distinción al historiador Pegerto Saavedra y al filólogo Antón Santamarina. El acto estuvo presidido por el alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández, y contó con la asistencia de numerosas personas, entre ellas, el presidente de la Diputación, Darío Campos, y los demás miembros de la corporación municipal, entre otras muchas personalidades.
Visiblemente emocionado, Antón Santamarina dijo no sentirse merecedor de una distinción que, sin embargo, "levarei con orgullo", mientras que Pegerto Saavedra afirmó que esa insignia de oro la tomaba como "un agasallo agarimoso dos meus veciños".
El alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández, destacó la unanimidad de toda la corporación a la hora de elegir a estos dos estudiosos como los galardonados de este año".
Butelo, chorizos, tocinos y demás productos del cerdo. Esta es una crónica de La Voz de Galicia de la edición de la Feira do Butelo, titulada El butelo volvió a ser el rey de la montaña y publicada el 9 de febrero de dicho año:
"Unos 25.000 kilos. Esa es la cantidad de butelo que se repartió este fin de semana en A Fonsagrada. La 29 Feira do Butelo llenó la localidad en un par de jornadas en las que la lluvia fue lo menos importante. Identidad, tradición e historia confluyen en esta cita de excelencia gastronómica basada en un modelo artesanal nacido de la sabiduría popular.
Al evento, declarado Fiesta de Interés Turístico de Galicia, asistieron diferentes representantes políticos. Entre ellos Pedro Blanco, el delegado del Gobierno en Galicia, que puso en valor el papel del rural gallego como espacio de oportunidades y futuro durante su intervención. Estuvo acompañado de Olimpia López, subdelegada del Gobierno en Lugo; de Carlos López, alcalde de A Fonsagrada, de Carmela López, presidenta de la Diputación, que colabora con la cita. Además de otras figuras, como Iria Castro, diputada de Cultura.
Butelo de Ouro
El premio Butelo de Ouro, típico de la fiesta, se entregó este año al Museo Comarcal de A Fonsagrada. Xoán Xosé Molina, el presidente de la entidad, recogió ayer el premio de la mano del regidor fonsagradino. El Museo fue distinguido por su papel en la conservación de la historia y la cultura. «O rural integra pasado, presente e futuro e a identidade é un dos seus piares fundamentais», destacó Pedro Blanco.
Ratifican las palabras del delegado del Gobierno políticos, vecinos y visitantes, que se acercaron en estos días al municipio de la montaña sin miedo al temporal para gozar de la música, de la artesanía, y del sabor más emblemático de A Fonsagrada".
Una hermosa cesta de butelo
Otra cesta, esta de chorizos
Tocinos magníficamente presentados
Chorizos y cabeza de cerdo curada y salada, la cachola
Constante actividad y ventas
Según avanza la mañana llega más y más gente
Conversaciones y reencuentros de vendedores, productores y clientes, muchos de ellos fieles asiduos a esta cita
Exposición de productos de Porco Landrán, "marca registrada de productos elaborados con carne de cerdo celta certificada. El cerdo celta es una raza que hasta los años 50 del siglo XX era la habitual en los hogares campesinos de Galicia, pero fue desapareciendo sin pausa hasta hoy, por lo que se encuentra en vías de extinción. Los cerdos celtas tienen una anatomía muy singular: son alargados, con una cabeza muy grande y orejas que les llegan a tapar los ollos. Son también altos y buenos andadores. Otra característica es que tienen un crecimiento más lento que otras razas. Sus singularidades anatómicas y los hábitos de vida hacen que su carne sea muy apreciada en la cocina tradicional gallega, tanto en fresco como para la elaboración de embutidos, jamones y salmuera, pues aportan grasa de muy buena calidad", leemos en su web
Carteles y un simpático muñeco representando a la especie, de la que leemos en la web de Carnes Domínguez:
"La carne y los productos de cerdo celta han ido adquiriendo prestigio hasta alcanzar un nivel muy próximo al del cerdo ibérico. Sus tres variedades, la santiaguesa, la barcina y la carballina, aportan hoy en día una producción cárnica limitada, pero muy apreciada. Gracias a una ardua labor de recuperación, se consiguió que la cabaña de esta variedad porcina se fuese recuperando.
El cerdo celta se cría en régimen abierto y se alimenta sobre la base de los bosques atlánticos gallegos, principalmente de bellotas, castañas, raíces, hierbas variadas y pequeños animales e insectos. En las épocas en las que la provisión natural de alimento no cubre las necesidades, la dieta de los animales se complementa con otros productos naturales cultivados como verduras, cereales, patatas… El resultado es un producto de calidad extraordinaria.
Este modelo de crianza también contribuye a fijar población en el territorio y a un cuidado especial de nuestras vegas antiguas, pues estos animales desarrollan una labor de limpieza del sotobosque que contribuye a la conservación y extensión de los bosques atlánticos de Galicia".
Una inolvidable feria fonsagradina que invita siempre a volver
Y así, se van agotando las existencias...
Saliendo al exterior, vamos a visitar el Museo da Fonsagrada, pues es otro lugar de cita inexcusable para todo el que se acerca a la villa, en cualquier época del año, por lo que también le dedico la necesaria entrada de blog
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